ワイナリー便り

今日は寒かった。マイナス2度くらいの中、シャルドネの剪定作業が続いています。ハサミは電動なので、大きな枝も容易に切れるのですが、切った枝が針金に絡まってるので外すのが大変です。

ぶどうの樹が休眠しているこの時期、来春に向けての剪定作業を進めています。枝を切る作業自体は難しくはありませんが、数が多いので手がパンパンになってしまいます。

標高800ｍを越えるテストビンヤードに植えている若いぶどうの樹。幹が細く寒さで凍結してしまわないように、藁でくるくる巻いています。1～3月上旬は、ぶどうは休眠期に入るので、来期ように枝を切る船底作業がこれから始まります。

いよいよ年の瀬ですね。ショップはお休みですが、シードルの仕込みがまだ残っており、ワイナリー内では後少し作業が続きます。収穫時期に多くのボランティアのみなさまに手伝っていただき、本当に感謝しています。ありがとうございました。収穫時はわんさと繁...

12月9日、山形村商工会商工部会で「山形村ワイン講習会（初級編）」を開催させていただきました。山形村の飲食店を中心に十数名に参加していただき、大池ワイナリーの紹介、小林からワイン醸造について、中村からはワインの楽しみ方についてお話しをさせて...

ヤマ・ソービニオンが発酵中です。健全な発酵にためにポンピングオーバー（ルモンタージュ）を行っています。タンクの下のワインをポンプで吸い上げて、上に浮き上がっている果帽（皮や種など）に吹きかけます。このことで、果帽の乾燥を防ぎ、発酵を促し均一...

ワインの仕込が落ち着いたと思ったら、今度はシードルの仕込が始まります。今日は、シードル用の「ふじ」リンゴの選果作業を行いました。5人で作業したので、何十箱もあったリンゴも午前中で選果できました。りんごも鳥が突いて穴が空いてるものや、ひび割れ...

大池ワイナリーのある山形村には「山形村ワインを楽しむ会」があります。中村がその会の役員になっており、昨日、役員会を行いました。2025年は、春・夏・秋とワイン会実施を予定しています。夏の会では、うちのワイナリー前にあるメルローの圃場でBBQ...

終わったぁ！！ヤマ・ソービニオンの収穫がやっと終わりました。秋晴れのすっごいいい天気の下、最後の1房を切り取って、満足感ありありです。2～3日前は、黄色く紅葉していた葉っぱは、茶色に枯れかかって落葉も進んでいました。びっしり積まれた収穫コン...

11月に入り、今朝はかなり冷え込んできました。ヤマ・ソービニオンの収穫が続いています。かなり豊作なので、まだまだ時間がかかりそうです。この収穫風景は、信州の秋って感じです。