ワイナリー便り

すっかり圃場は秋！ヤマ・ソービニオンの収穫を進めています。今年は例年の倍くらいの豊作で切り取る房が多いため、まだまだかかりそうです。雨が続きそうなので、今日の午前中がんばりました。

25日（金）からヤマ・ソービニオンの収穫をスタートさせました。昨年以上にたわわに実がなっており、うれしい悲鳴です。今日は5人のみなさんに作業を手伝ってもらい収穫がはかどりました。

2024シャルドネの樽発酵の様子をご覧下さい。昨夜酵母を投入して一晩明けた今朝の様子です。勢いよく発酵していて、シューという二酸化炭素が出ている音が聞こえます。匂いを嗅ぐと食パンの中心部のような香りがします。まさに、酵母がブドウの糖分を食べ...

収穫したシャルドネを除梗機に投入し、梗を取り除きます。この後、実だけになったシャルドネは、果汁を搾る圧搾機へと運ばれます。

今年から初収穫のピノグリ。糖度もあがってなかなかの出来です。昨日まで圃場でいっきに収穫して、今日からワイナリーで選果作業に入りました。もくもくとした作業ですが、みなさん目を皿にして傷んだ実を除いていっています。

収穫したソーヴィニヨン・ブランの選果を行いました。 収穫されたブドウから、未熟な実、劣化した実、葉っぱ等、不要なものを取り除く作業を行います。この作業がおいしいワインづくりにはかかせません。 晩腐病になった果実は、赤く変色しています。　人海...

テスト圃場にあるソーヴィニヨン・ブランの収穫を行いました。テスト圃場は標高約720ｍ、他の圃場より高い位置にあります。山際で風通しも良いことから、きれいな実が多く収穫できました。

収穫にむけて、採集コンテナの清掃を行いました。収穫した房を入れる大切なコンテナです、きれいにしておかないといけません。いつ頃からどの品種を収穫するかは、近々お伝えできると思います。お手伝いさんを募集しますので、ご協力をお願いします。

今年は昨年より気温が高く、雨も少ないため、総じて順調に育っています。収穫までの1ヶ月ちょっとの間、雨が多くないことを祈ります。①ヤマ・ソービニオンの圃場　剪定も進み圃場はきれいな状態です。果実も順調に育っている様子。1粒摘まみましたが、まだ...

8月29日（木）のNHKひるまえほっとで、山形村が登場し、ブルーベリーワインが紹介されました。NHK＋で、9月5日(木）11:54まで配信されています。見逃した方はぜひNHK+をご覧ください。